Wat betekent gemodificeerd zetmeel?

Gemodificeerd zetmeel is verwerkt zetmeel

Gemodificeerd zetmeel is dus zetmeel waarvan de eigenschappen veranderd zijn door een chemische behandeling. De reden om dit te doen kan zijn om dat het dan beter te verwerken is, of omdat het een betere smaak geeft. Zetmeel is wordt gewonnen uit diverse planten (mais, tarwe, aardappel) en is 1 van de meest gegeten koolhydraten. Zetmeel wordt vaak gebruikt om een product dikker of smeuïger te maken, het meest bekende voorbeeld is maizena. Het nadeel is dat de verdikking pas optreed na verhitting, het werkt daarom niet goed in producten die niet goed tegen verhitting kunnen.
De industrie kan dus de structuur van zetmeel veranderen zodat het bijvoorbeeld ook goed werkt zonder verhitting.

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

2 Comments

  1. nolda smaak 06/11/2018

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.