Wat is umami?

Umami is een basissmaak

Umami is een Japans woord dat ‘hartig’ of ‘heerlijkheid’ betekent en is naast zout, zoet, zuur en bitter 1 van de 5 basissmaken. Uit onderzoek (1908/1909) is gebleken dat de mens een 5e smaak heeft en deze komt van nature voor in etenswaren die glutamaat bevatten: vlees, erwten, champignons, maar vooral zeewier. Umami versterkt de zoute en zoete smaken en verhoogt de speekselafscheiding. Het is lastig om de smaak Umami te beschrijven, het is zaak om een aantal zaken te proeven en te ervaren wat umami nu echt is.

Tags: basis, basissmaak, erwten, etenswaren, Japan, Japans, onderzoek, proeven, smaak, umami, zoet, zout